Episode Transcript
[00:00:18] Speaker A: Sziasztok, Sipos Janka vagyok, ti pedig a Clickout kistermelünk rovatának legfrissebb epizódját látjátok. Ezúttal Bozsonyeperjesre látogattunk el Sóki Olivérhez, aki privát séf. Ha nem egészen tudjátok, hogy ez mit takar, akkor mindenképpen tartsatok velünk, ugyanis nagyon incsiklandó epizód következik.
[00:00:38] Speaker B: Sziasztok, köszönöm a feltérést Janka, Hát nagyon.
[00:00:49] Speaker A: Köszönöm, hogy ráálltál erre a riportra. Igazából tényleg az lenne az első kérdésem, mert szerintem az nem mindenkinek világos, hogy mit akar az, hogy privát séf?
[00:00:58] Speaker B: Egyszerűen elmondva azt akarja, hogy lehetek a te séfed is. Tehát elmegyek az otthonodba, vagy éppen ahol szeretnék a rendezvényéret...
[00:01:11] Speaker A: ...Lebonyolítani.
[00:01:12] Speaker B: Köszönöm, lebonyolítani. és ott fogom a helyszínel készíteni neked a fogásokat, amikben megegyezünk, hogy amit szeretnél.
[00:01:21] Speaker A: Mielőtt elkezdenénk beszélgetni, úgy igazából, és belemelegednénk. Azelőtt kérlek, áruld el nekünk, hogy mivel készültél.
[00:01:30] Speaker B: Több fogással készültem. Egy klasszikus marhatatár, azt szinte az összes rendezvényemre viszem, mint előétel. Utána lesz egy marhaburger karamellizált hagymával, pirított szalonnával. Utána lesz egy tépedt sertéshúsos takó.
mango, sedano, dippel, és a legvégére adtam az egyik kedvencemet, már mostanában elég sok kedvencem van, a sertésbordát, ő is bükfámban és bükfaszénemban küstölve 4-5 órán keresztül, szóval ezt vártátok.
[00:02:12] Speaker A: Hát akkor rengeteg munka elé nézünk. Így van, így van. Vágj is bele.
[00:02:17] Speaker B: Oké, köszönöm szépen.
[00:02:18] Speaker A: És közben kérdezlek akkor.
[00:02:20] Speaker B: Persze.
[00:02:20] Speaker A: Tehát ugye, privát séf, igazából ez az ötlet, ez honnan jött, hogy te így ezzel szeretnél foglalkozni, és ebben a formában? És mondjuk nem egy étteremben dolgozni, vagy egy saját értelmet nyitni?
[00:02:33] Speaker B: Igen, tehát ugye már nagyjából 15 éve dolgozom ebben a szakmában, tehát kivagyok tanulva, mint szaker.
és mindig is szerettem volna így az emberek között dolgozni, így gyakran a formátban, ahogy most látod.
[00:02:52] Speaker A: Közvetlensége fogott meg ebben a konzeptciónak?
[00:02:56] Speaker B: Igen, sok minden megfogott benne, szóval nagyjából öt évvel ezelőtt jutott az eszembe, hogy miért lehetne így grillezni a vendégek előtt. Voltunk egy esküvőn a feleségemmel, és ott megismerkedtem, már barátomnak mondhatom, és őneki meséltem erről, milyen jól nézne ki, hogyha ott lennék a sarokban, és akkor ott lenne a kis kis konyhám, és akkor itt főznék az emberek előtt.
[00:03:29] Speaker A: Tehát akkor így odaállmottad magad.
[00:03:30] Speaker B: Így van, így van.
[00:03:31] Speaker A: És úgy döntetted, hogy ezt megvalósítsd.
[00:03:32] Speaker B: Így van. Aztán fokozatosan elkezdtem vásárolni hozzá a mindenféle grilleket, asszalokat, felszerelést, Aztán ez így magától jött egyébként. A legelső rendezvényem az egy legénybúcsú volt. Három-négy évvel ezelőtt nagyjából megkerestek a srácok, hogy nem emennék el. A többi aztán így jött magától.
felraktam az Instagramra, Facebookra, hogy itt voltam, ezt készítettem, és így tetszett az embereknek. Aztán a többi így jött magától. Például tavaly is voltam egy rendezvényen, egy szülinapi partin, amiből lett további két rendezvényem, szóval tényleg nem is...
[00:04:15] Speaker A: Ezek a szájhagyomány úgysem terjed, magyarul mondhatjuk.
[00:04:17] Speaker B: Igen, pontosan. Így szinte magától jöttek ezek a munkák szerencsére, és az emberek elégedettek, tetszik nekik, amit csinálok. Én is elégedett vagyok, mert imádom ezt csinálni.
[00:04:28] Speaker A: Amikor ugye felkérnek egy rendezvényre, akkor te visszaad az összes munkáeszközödet, vagy az otthoni körülményekhez alkalmazkodsz?
[00:04:37] Speaker B: Nem, ugye a privátséfek nagyvilágon úgy is szokták csinálni ezeket az otthoni főzéseket, hogy a te konyhádban főznek. Nálam ez így nincs, tehát én viszem a konyhámat, a grilljaimet, asztalaimat, minden felszerelést viszek. A megrendelőnek tényleg semmit nem kell bebiztosítani. Aztán a maximum vizet vagy egy stekert 10 percre, így nagyjából ennyi, amire szükségem van egy ilyen rendezvényen. Többit azt bebiztosítom én. Az alapanyagot úgy szintén én szoktam vinni, sőt, nem is nagyon szoktam belemenni, abba egy-két vendégemnél szoktam belemenni, hogy ő biztosítja az alapanyagot, a húst.
[00:05:20] Speaker A: Az alapanyagnál mi az, amire mindenképpen figyelsz? Tehát, hogy megvan egy beszállítód, akivel együtt.
[00:05:28] Speaker B: Dolgozol, Igazából nem egy, nagyon sok. Több helyről hordom az árut, a kenyeret két helyről. A sertéshús két hentestől hordom. A marhahús, az egy kicsit problémásabb nálunk. Egyetlen, egy olyan hentes, vagyis két hentest ismerek, egyik messze van, szóval hozzá nem tudok eljutni. Az egyik hentes, aki közelebb van, marhahúst, nagyon jó marhahúst árul. Őtől lehordom a húsoknak a nagy részét.
illetve a szték húsokat hordom. Tehát egy magyarországi cégen keresztül rendelem, amerikai húsokkal szoktam dolgozni. Argentin, Brazil, USA. Tehát...
[00:06:13] Speaker A: Tényleg a legjobb minőség.
[00:06:15] Speaker B: Így van, így van, meg nagyon sok helyről.
[00:06:18] Speaker A: Ugye ez a bipszekünk készül.
[00:06:20] Speaker B: Így van, így van.
[00:06:21] Speaker A: Nagyon jól néz ki. Mi van ebben, elárulod nekünk?
[00:06:27] Speaker B: Borcseszter, kecsap, mustár, kétfajta mustárt szoktam használni, egy magos mustár és egy klasszikus mustár. Most újhagymát használtam, mostanában nagyon-nagyon megtetszett ez a versziója. Előtte saotta hagymát használtam, frissen őrölt bors, metélőhagyma, nagyjából így ennyi. Megpirítom hozzá a kenyereket.
[00:06:54] Speaker A: Kész vannak a pirítósaink, ugye?
[00:06:56] Speaker B: Így van. Egy kis olívaolajjal, vagy vajjal szoktam lepirítani a pirítóskényet. A rendezvényeken egyébként nem mindig így szoktam tálalni. Most csak nektek tálalom így. Külön szoktam tálalni a húst, külön a pirítóst.
[00:07:13] Speaker A: És akkor mindenki annyit kell magának.
[00:07:15] Speaker B: Így van, pontosan.
[00:07:28] Speaker A: Na most fogsz neki látni ugye a hamburgernek, minden nagyon-nagyon jól néz ki. Te, mondom, kézzel gyúrod a hamburger gomborcokat.
[00:07:37] Speaker B: Így van, pontosan. A zsámlét azt mindig én készítem.
[00:07:42] Speaker A: Tehát az is itt sül, te sütöd a zsemlét is?
[00:07:45] Speaker B: Természetesen én sütöm. Ez egy saját recept, ez egy vajas buci, ahogy látod, már vágom is, milyen puha lágy, pedig most még ideg a zsemle, vagyis a buci. Házi tojás van benne, kicsit ilyen sárgász színe van tőle.
[00:08:00] Speaker A: Nagyon jól néz ki.
Egyébként ilyen incsiklandó húsos dolgokkal készültél ma is. Van ilyen vegetarianus vagy vegán menüd is?
[00:08:09] Speaker B: Nincs.
[00:08:10] Speaker A: Nincs?
[00:08:10] Speaker B: Nincs. Tehát én erre vagyok, mondhatom így, hogy specializálódva. Egy szóval úgy szoktam mondani a vendének, hogy húsokkal foglalkozom. Tehát ugye a barbecue, műfaj alapból húsokkal foglalkozik. Én is ilyen vagyok, hogy húsokkal szeretek foglalkozni, szeretek dolgozni, ez már a kezdetek óta így vagyok vele. És csak olyat szeretnék vinni a vendégeimnek, amit én is nagyon szeretek. Szeretném nekik átadni azt az érzést, amit én is érzek az ételeim iránt, amit én készítek.
És azt hiszem, hogy ez így általában sikerülni is szokott.
[00:08:54] Speaker A: Mi ez a kaja, aminélkül nem tudnál élni? Van ilyen?
[00:09:02] Speaker B: Hogyha egyet kellene választanom, ez minden héten más lenne. Bármint, hogy minden héten mást mondanék, talán a burgert mondanám. Az az egyik nagy kedvenc most.
[00:09:17] Speaker A: Meg azt nagyon jól lehet variálni, és egy kaja nagyon sokféleképpen ez íz.
[00:09:23] Speaker B: Ez igaz, de egyébként amit nagyon szeretek, az a klasszik, klasszik burger, tehát nincs túl gondolva, jó minőségi hús, egy kis saláta, egy kis uborka, maximum egy kis szalonna, egy kis hagyma, és nem kell bele semmi más. De persze szoktam készíteni különlegesebb burgerokat is.
[00:10:08] Speaker A: Amíg összerakod a hamburgert, azt egyébként meg itt szeretném égyezni, hogy ilyen nagyon szép, ilyen pici lesz ez a hamburger, úgyhogy te is látom, figyelsz arra, hogy mindent megkóstoljon a vendég.
[00:10:19] Speaker B: Így van, így van. Ez nálam egy ilyen L-es burgernak számít, tehát ennél nagyobbat nem nagyon szoktam készíteni, pont ezért, ahogy mondott, hogy általában több fogást készítek, hármat, négyet, és hogy ne legyen az, hogy megeszik egy burgert, és akkor vége van ott a dolognak, tudjon mindent megkóstolni a kedves vendég. És a megrendelők is általában kicsit szeretnének.
[00:10:47] Speaker A: Ebben a burgerben, csak így mondjuk el gyorsan, tehát ugye van egy kis pirított hagymánk, ugye?
[00:10:53] Speaker B: Igen, van egy karamellizált hagyma, van egy érlelt malhaúzból készült bogácsa, csedásajt, sült szalonna és egy majonéz.
[00:11:18] Speaker A: Tehát tépedsertés húst.
[00:11:20] Speaker B: Így van, így van. Ez egy tarjából készült, barbecue technológiával készült, ügfával füstölt. Nem tudom mit fokozni.
[00:11:32] Speaker A: Az illat magáért beszél, bár ugye ezt ti a kamerában nem érzitek, de Isten jó. Mennyi idő, amíg megfüstölöd ezt a húst, amíg elkészült általában?
[00:11:42] Speaker B: Ez konkrétan 11,5 órába került.
Nagyjából este hétkor tettem be, és reggel hat körület kész. A rendezvényekre is itt szoktam készíteni, hogy éjszaka szoktam sütni, és akkor másnap délelőtre van friss hús végül is.
[00:12:02] Speaker A: És elrönted egyébként, hogy van egy olyan séf, mondjuk, akit követsz, vagy aki ilyen inspiratív számodra?
[00:12:09] Speaker B: Sok séfet követek. Nagyon sokat, de Azt nem mondhatom el, hogy most valakit követek, vagy valakit leutánzok, mert szeretek kitalálni új dolgokat. Például ez a mangós dip is, amit ide tettem, ez egy teljesen saját ötlet. Ez így nehéz leszenni, de...
[00:12:31] Speaker A: Ez oké, nem baj, megoldjuk. Tehát ez a szósz, ez egy mangó?
[00:12:37] Speaker B: Igen, mangó, szedánó, hagyma, egy kis méz van benne, citromlé. Jó étvágyat!
[00:12:44] Speaker A: Köszönöm szépen!
Elérkeztünk ugye a fináléhoz, van itt egy gyönyörű bordánk. Ezzel mi fog történni?
[00:12:59] Speaker B: Így van, ez az utolsó fogásunk. Ez egy sertés borda, saját fűszerrel van fűszerezve, fűszerkeverékkel van fűszerezve, amiben dominál a koriander, mustármag, egy kis kakukkfű, plusz még jönnek hozzá a barbecue alapfűszerei.
ő hozzá lesz egy pirítóskenyér, sült krumpli és egy házi koleszlav saláta almával.
[00:13:26] Speaker A: Tehát ugye ez egy kifejezetten kreatív dolog, hogy a saját fűszerkeverékedet tökéletesíted. Mennyire van egyébként tered erre a fajta kreativitásra a munkád során?
[00:13:39] Speaker B: Hatalmas terem van ebben. Szerencsére a vendégeim is eléggé nyitottak ezekre a dolgokra és bevőkre. Tehát szeretik is, hogyha új dolgokat találok ki, vagy éppen kísérletezek rajtuk. De természetesen én ezeket a dolgokat már nagyon sokszor kipróbáltam, szóval úgy megyek ezekre a rendezvényekre, hogy biztosra megyek.
[00:14:01] Speaker A: Tehát felkészültem lesz mindenképpen. Ugye beszélgettünk arról is, hogy eddig még volt egy másik foglalkozásod, de most már azok a terveid, hogy csak ezzel szeretnél foglalkozni a jövőben.
[00:14:17] Speaker B: Így van, így van. Áprilistól már csak ezzel fogok foglalkozni. Tavaly sajnos ez miatt nagyon sok rendezvényt vissza kellett mondanom, nem volt rá kapacitásom, ezért úgy döntöttem, hogy ettől az évtől már csak ezzel fogok foglalkozni.
[00:14:32] Speaker A: Tehát akkor tényleg van erre igény és van kereset.
[00:14:35] Speaker B: Abszolút. Abszolút. Szerencsére van. Az embereknek nagyon tetszik.
[00:14:51] Speaker A: Nagyon-nagyon szépen köszönöm neked, hogy mindezzel megvendégeltél bennünket. Nagyon jól laktunk, de még jön a java. És titeket arra buzdítanálak, hogy keresétek Sóki Oliver privát séfet. Akármilyen rendezvény, esküvő, zülinap, bármi, ami eszetekbe jut, nagyon-nagyon ajánljuk, mert csupa finomságot fog nektek készíteni. Köszönjük szépen, hogy velünk tartottatok, és tegyetek így legközelebb is. Sziasztok!
[00:15:18] Speaker B: Janka, köszönöm szépen, hogy eljöttetek ide hozzám! Gyertek máskor is!
[00:15:23] Speaker A: Így lesz!
[00:15:24] Speaker B: Sziasztok!
